«Русская водка, Черный хлеб, Селедка, Весело Веселье, Тяжело похмелье»

13 апреля 2015 г.

Выпить и закусить под рифму любили еще в российских трактирах. Спешившие закусывали «на ходу»: брали кусок черного хлеба, мазали маслом, клали кусочек селедки — бутерброд под чарку водки был готов. А ежели непривередливый клиент не торопился, то таким способом «разгуливал» аппетит перед обедом. В бутербродный вариант годилась селедка любая: малосольная, среднесоленая, крепко соленая.

Годится она и по сей день. Однако не все тогда и сейчас знали и знают, что помимо крепости посола селедка различается — и порой значительно — по степени жирности, зависящей бог знает от чего, а не только от разновидности этой рыбы. К примеру, сельдь атлантическая или тихоокеанская может быть маложирной (содержание жира в мясе 2­6 процентов), жирной (до 20%), а к концу лета — и очень жирной, перевалившей этот процент. Тут потягается с ней разве что крупная керченская сельдь. И обе они в содержании жира не уступят, скажем, угрю или сибирской стерлядке. Так что мораль такова: жирную селедку класть на хлеб лучше без масла, зато с колечком лука. А захочется вам сделать «пыж» — подцепите на вилку кусочек картошки и селедки. Но вот рюмка водка при такой закуске будет хороша всегда.

(Использованы материалы – «Российский альманах вин»)

PS. Интересно: кому­то наша газета пригодится 11 апреля? Ну... если не для чтения, то хотя бы завернуть в нее селедку?

Спектр-Гатчина, № 13 от 8 апреля 2015 г.

Читайте также