11 апреля ­ день селедки селедка – символ объединения

13 апреля 2015 г.

«Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема!», или Ш.У.Б.А

Без чего не обходится ни одно русское застолье? Правильно, без селедочки. Ведь мы всегда считали, что селедка — исконно русский деликатес. Но это далеко не так. Почитатели и поклонники этой рыбки проживают во многих европейских странах. Поэтому селедка — феномен интернациональный.

Человеку, который подарил миру селедку, установлен памятник. До XV века ее никто есть не мог: она горчила. А потом рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон из деревни Биерфлинт догадался удалить у нее жабры — тут­то и случилась гастрономическая революция: выяснилось, что вся горечь концентрировалась именно в жабрах, а без них селедка произвела фурор и покорила Голландию.

Из сельди делается сюрстремминг — шведский национальный продукт, деликатес с самым отвратительным запахом на свете, хуже даже, чем знаменитый вонючий фрукт дуриан. По сути дела, сюрстремминг — это забродившая селедка. В XVI веке во время военных действий в Швеции стало катастрофически не хватать соли. Но отказываться по этому поводу от селедки шведский народ не собирался. Сельдь стали засаливать экономно: тут нарушился процесс консервации, продукт начал бродить и издавать мерзейший запах. Но не так­то просто напугать шведов — ели квашеную селедку как миленькие, а после сюрстремминг и вовсе был введен в ранг деликатеса.

Между тем для того, чтобы иметь дело с сюрстреммингом, надо обладать поистине нордической выдержкой. Консервная банка с этим продуктом имеет обыкновение взрываться в тот момент, когда ее открывают, и обдавать всех вокруг зловонной жижей. После этого те, кто остался в живых, зажимая нос, едят мерзкие шматочки селедки, заедая картошкой и запивая пивом. Обычно вся эта гастрономическая феерия не выходит за пределы Швеции — многие авиакомпании запрещают провоз сюрстремминга как вещества взрывоопасного.

Ближе к России

День сельди отмечается в Финляндии каждый год. В первых числах октября в Хельсинки съезжаются все почитатели финского деликатеса — селедки на ежегодную ярмарку сельди (Baltic Herring Festival), которая продолжается несколько дней. Ярмарка проходит на Рыночной площади (Market Square) города, на которую в огромных количествах свозится сельдь последнего в этом году улова. Рыбу можно попробовать и в соленом, и в слабосоленом виде, и под маринадом, и с горчицей, и с соусом.

У нас, в России

Заграница ­ это, возможно, хорошо. Но мы же ничем не хуже! Уже десять лет в городе Калининград с размахом проводят свои «селедочные» гуляния.

В этот день на сцене выступают самые различные коллективы, звучат песни, посвященные морякам и морю. Приветствует и подзадоривает гостей Нептун, помогают ему юнги и бравые моряки.

Множество торговых рядов пестрят товарами. Тут и там дары моря — сельдь в самых разных видах, скумбрия и морской окунь, и сюрприз дня — огромное блюдо селедки под шубой! А еще, уха – с пылу с жару, приготовленная тут же в больших котлах.

Туристический тур на День селёдки – 5 дней.

Кстати, именно в Калининграде приготовили самую большую «Селедку под шубой», которая попала в книгу рекордов Гиннесса. Вес кулинарного шедевра составил 488 кг, а длина ­ 11,8 м.

Кто придумал эту самую знаменитую «Селедку под шубой?»

Кулинарные историки приписывают авторство салата купцу Анастасу БОГОМИЛОВУ, который являлся хозяином популярных московских трактиров и столовых. В революционное время посетители заведений Богомилова нередко напивались и в спорах о судьбе страны устраивали драки и настоящие погромы, разбивая посуду и круша мебель.

Анастасу хотелось усмирить пыл посетителей, и тогда ему пришла в голову мысль создать закуску, которая могла бы служить символом объединения. Блюдо появилось в меню трактиров накануне 1919 Нового года. Основным ингредиентом нового салата стала любимая пролетариями сельдь, которая была дополнена крестьянским луком, картошкой и морковью, укрывал все это слой свеклы, олицетворяющий кроваво­красное знамя революции.

И чтобы никто не забывал врагов советского государства, салат был дополнен западническим французским майонезом. В результате посетители трактиров, распивая водку и закусывая ее новым патриотичным салатом, стали действительно меньше драться.

Название новому салату Анастас дал такое — «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема!», или в сокращении «Ш.У.Б.А.». Спустя время имя автора забылось, и салат стали называть просто «Селедка под шубой».

Приметы по соннику: есть селедку во сне — к легкомысленным поступкам, о которых потом придется пожалеть.

Ловить селедку сетями — вы готовы попасться на обман, соблазниться ложными посулами.

Вас угощают селедкой — хотят обмануть. Вы угощаете — сами собираетесь совершить бесчестный поступок. Вам придется расплатиться за него с лихвой.
 

Спектр-Гатчина, № 13 от 8 апреля 2015 г.

Читайте также